菜脯其實是由白蘿蔔及鹽醃製而成的食品, 經過曬,醃,藏三個步驟而成, 菜脯含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。菜脯的維生素 B、鐵含量很高，是高級養生食物。而年份越老的菜脯，甚至有藥有功效，有補中益氣的效果，被稱為窮人人蔘。台灣人都喜歡在過年過節時用上不同年份的菜脯及白蘿蔔燉煮雞湯, 為家中老幼補身並帶來祝福。

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