作為家家必備的調料, 其實腐乳比想像中更有益健康, 發酵後的豆腐蛋白質經微生物的酶水解後成為小分子的多肽混合物, 成為更容易被人體吸收的分子, 而且內含大豆異黃酮、大豆多肽、γ-氨基丁酸、蛋白黑素等等對人體有益的分子, 不單如此, 由於發酵過程中微生物的作用, 腐乳中產生的維生素B雜含量比一般食材都要高, 更未提及腐乳內含大量不飽和脂肪酸, 可以有效降低動物體內膽固醇的吸收。腐乳的益處這麼多, 怎可以不好好利用來烹調。

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