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皇珵 - 本釀造・溜醬油(樽裝/300ml)

皇珵 - 本釀造・溜醬油(樽裝/300ml)

賞味期限:2年

保存方式:醬油開封後皆需冷藏

保存期限:有效日期標示外包裝

成份:黃⾖(台南10號)、南極海鹽、稉米(⾼雄147號)

重量/規格:300ml 樽裝

產地:台灣


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商品描述

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日本最初期的溜(たまり)醬油是製作味噌時所釋出的美味精華醬油,數量更為稀少。主要產地在日本的東海地區,如愛知縣、三重縣以及岐阜縣等。   


現在溜醬油製作的方式也與普通醬油不同,製麴上不同的是豆麴發酵過程需要結團發酵,拌入的鹽水量也較濃口醬油少,加水的係數上約略在9-10水(原料的體積比,濃口醬油的體積比約為1.3倍,稱為13水)。   


溜醬油取醬汁的方式也不同於其他的方式在選用澆淋方式,如同台灣傳統蔭油在取壺底油時,插入一竹框(目前多用白鐵工具)至底部,等待底部醬汁流往竹框中,竹框內外分離豆麥固體以及醬汁,再將竹框內的醬汁取出,不再如同其他醬油般取二抽(即第一次取出醬油後的豆渣再次拌入鹽水進行第二次取汁)。   


其濃厚的口感如同台灣醇濃不再稀釋的壺底蔭油,而優質的醬油於頂級日本料理店的生魚片、壽司、照燒方式等料理,價格上也相當昂貴。


烹調建議

用來沾食生魚片,調製醬汁,最為人熟知的運用是照燒醬和鰻汁,在台式料理是滷和燉煮的上選。


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